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Proceso productivo


En primer lugar hacemos una recepción de castañas, asegurándonos que estamos comprando castañas de muy buena calidad, ya que trabajamos con los mejores recolectores de Galicia. Se trata de gente con mucha experiencia, muchos de los cuales llevan más de 25 años mimando los sotos de castaños y su producto.

A continuación hacemos un calibrado de la castaña recepcionada, separándola por tamaño y variedad. Las más pequeñas se venden para repostería y elaboración de harinas, y las mejores se destinan a mercados de castaña en fresco.

Después del calibrado y selección hacemos una esterilización de la castaña. Se trata de una técnica que garantiza la completa eliminación de larvas, huevos e insectos que pueden estar presentes, así como la eliminación de hongos y posibles microorganismos. El proceso se realiza con agua a 50ºc durante 45'.

Una vez llegados a este punto, se realiza uno de los procesos más importantes; supervisar y escoger el producto antes de envasarlo. Un proceso que se realiza a mano por personal cualificado, donde eliminamos castañas con imperfecciones o taras.

Ya por último procedemos al envasado y empaquetado en bolsas, desde 250gs a 5kg, y sacos desde 25kg hasta 1000kg.

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